书名：
食品营养学 仲山民 9787560987026 华中科技大学出版社
作者： 仲山民
出版社： 华中科技大学出版社
版次： 1
出版日期： 2013年02月
页数： 348
定价：
42.80
元
参考重量： 0.800
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* 内容提要 *
第一章 绪论
第一节 食品营养学的概念与发展
第二节 食品营养学的研究任务与内容
第三节 食品营养学的研究方法与现状
第四节 食品营养学与其他学科的关系
第五节 我国的食品营养与概况
第六节 食品营养学相关术语
第二章 食品的消化与吸收
第一节 消化与吸收概述
第二节 食品的消化
第三节 食品的吸收
第三章 人体的能量平衡
第一节 能量与能量单位
第二节 能值及其测定
第三节 人体的能量消耗及其测定
第四节 人体的能量需要及其需要量的计算
第五节 能量在食品加工中的变化
第六节 能量的供给与食物来源
第四章 重要的营养物质
第一节 碳水化合物
第二节 脂肪和其他脂类
第三节 蛋白质
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第七节 膳食纤维
第五章 各类食品的营养价值
第一节 概述
第二节 谷薯类
第三节 豆类及硬果类
第四节 蔬菜类
第五节 水果类
第六节 畜禽肉类
第七节 乳类
第八节 蛋类
第九节 水产类
第十节 实用油脂类
第十一节 食用菌类
第十二节 调味品和其他类
第六章 合理营养与膳食结构
第一节 合理营养
第二节 膳食类型
第三节 我国膳食结构的现状与调整
第四节 不同国家的膳食营养结构
第五节 不同生理状况下人群的营养与膳食
第六节 营养调查与评价
第七章 营养与健康
第一节 营养缺乏与营养过剩
第二节 营养与免疫
第三节 营养与代谢性疾病
第四节 营养与肿瘤
第八章 食品的营养强化
第一节 食品营养强化及其基本原则
第二节 强化剂及其添加量
第三节 强化食品的种类
第九章 功能食品
第一节 功能食品的发展
第二节 功能食品配方设计与管理的一般原则
第三节 天然食品中的某些功能性成分
第十章 食品营养面临的新问题
第一节 现有食物资源的利用及新产品的培育
第二节 食品新资源的开发与利用问题
第三节 营养素的生产与合成问题
第四节 科学的食品加工问题
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