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旅游饭店餐饮服务与管理 第二版 宋春亭 刘志全 978

ISBN：9787564504700
出版社：郑州大学出版社
定　价：￥35.00

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• 作　　者：宋春亭 刘志全
• 出 版 社：郑州大学出版社
• 出版时间：2011年09月
• 页　　数：295
• 字　　数：0
• 版　　次：1

• 图书详情

• 书名：旅游饭店餐饮服务与管理(第二版)
  编号：2849286
  ISBN：9787564504700[十位:7564504706]
  作者：宋春亭 刘志全
  出版社：郑州大学出版社
  出版日期：2011年09月
  页数：295
  定价：35.00 元
  参考重量：0.440Kg
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  * 内容提要 *
  本教材是根据国家教育部对高等职业教育的有关精神,结合高职高专培养应用型人才的特点,在汲取了第一版教材的反馈与同类教材之所长的基础上,编写了此书。本教材分餐饮服务和餐饮管理两大部分,共11章内容。餐饮服务部分详细介绍了中餐、西餐、宴会等基本服务中的专业知识、技能技巧、服务程序等内容;管理部分主要对餐饮的营销管理、食品原材料管理、厨房生产管理、成本核算管理、服务质量管理、设备用品管理、卫生安全管理以及餐饮服务管理英语等方面进行了全面、系统的阐述。另外,在每章还设置了学习提示、学习目标、重点概念、案例分析、知识拓展、课后练习等内容,以增加本教材的学习性、应用性与实际操作性。本教材书写规范、内容丰富、由浅入深、涉及面广,集理论性、知识性、实践性、实用性、拓展性于一体,充分体现了理论教材与实践操作的可行性与先进性,以及教材内容和教育方法的渐进性与灵活性,以培养学生的综合分析能力、技能操作能力、管理能力和创造能力为主要教学目标。
  * 图书目录 *
  1 饭店餐饮概述
  1.1 餐饮业的发展概况
  1.2 餐饮部概述
  1.3 餐饮部的组织机构与岗位职责
  1.4 餐饮部从业人员素质要求
  2 中餐服务
  2.1 中餐简介
  2.2 中餐服务基本技能
  2.3 中餐零餐服务程序
  2.4 团体包餐服务
  3 西餐服务
  3.1 西餐简介
  3.2 西餐服务基本技能
  3.3 西餐服务分述
  4 宴会服务
  4.1 宴会概述
  4.2 中餐宴会服务
  4.3 西餐宴会服务
  4.4 其他宴会服务
  4.5 宴会设计
  5 菜单设计
  5.1 菜单概述
  5.2 菜单的设计
  5.3 菜单的制作
  6 餐饮营销管理
  6.1 餐饮营销概述
  6.2 影响餐饮营销的因素
  6.3 餐饮营销策略
  7 食品原材料管理
  7.1 食品原材料的采购与验收
  7.2 食品原材料的储存与发放
  8 厨房管理
  8.1 厨房环境设计与布局
  8.3 厨房生产质量控制
  8.4 厨房生产折损的控制
  9 餐饮戌本核算与控制
  9.1 餐饮产品构成与成本分类
  9.2 餐饮成本核算的方法与成本报表
  9.3 餐饮产品成本控制的途径
  10 餐厅日常管理
  10.1 餐厅环境设计
  10.2 餐饮服务质量管理
  10.3 餐厅设备及用品管理
  10.4 餐厅的卫生与安全管理
  11 餐饮服务管理英语
  11.1 餐饮服务管理专业术语
  11.2 餐饮服务基础用语
  11.3 餐饮服务与管理
  主要参考文献
  参考答案
  * 文章节选 *
  暂无相关介绍
  * 编辑推荐与评论 *
  暂无相关介绍
  * 作者介绍 *
  暂无相关介绍