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粮油加工学 李新华 董海洲 9787810664394 中国农业大学出版社

ISBN：9787810664394
出版社：中国农业大学出版社
定　价：￥35.00

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• 作　　者：李新华 董海洲
• 出 版 社：中国农业大学出版社
• 出版时间：2002年08月
• 页　　数：386
• 字　　数：0
• 版　　次：1

• 图书详情

• 书名： 粮油加工学
  作者： 李新华 董海洲
  出版社： 中国农业大学出版社
  版次： 1
  出版日期： 2002年08月
  页数： 386
  定价： 35.00 元
  参考重量： 0.465
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  * 内容提要 *
  第1章 概述
  1 粮油加工学的范畴
  2 粮油加工的历史和现状
  3 粮油加工学的主要内容
  4 开创粮油加工业的新局面
  第2章 稻谷制米
  1 稻谷的工艺品质
  1.1 稻谷的分类、子粒结构和化学组成
  1.2 稻谷子粒的物理性质及结构力学性质
  2 稻谷的清理
  2.1 清理的目的与要求
  2.2 清理的方法及机理
  2.3 常规稻谷加工清理流程
  3 砻谷及砻下物分离
  3.1 砻谷
  3.2 谷壳分离
  3.3 谷糙分离
  4 碾米
  4.1 碾米的基本原理
  4.2 碾米机
  5 成品及副产品的整理
  5.1 成品整理
  5.2 副产品的整理
  6 稻谷加工副产品的综合利用
  6.1 稻壳综合利用
  6.2 米糠综合利用
  思考题
  参考文献
  第3章 稻谷精深加工
  1 蒸谷米的加工
  1.1 蒸谷米的特点
  1.2 蒸谷米的生产
  2 免淘洗米加工
  2.1 免淘米生产工艺
  2.2 免海米生产工艺要点
  2.3 水磨米加工
  2.4 营养强化米加工
  2.5 留胚米加工
  2.6 米粉和米制品的加工
  思考题
  参考文献
  第4章 小麦制粉
  1 小麦工艺品质
  1.1 小麦分类
  1.2 小麦的加工品质
  1.3 小麦子粒结构
  2 小麦清理流程
  2.1 小麦搭配
  2.2 小麦清理
  2.3 小麦水分调节
  3 小麦制粉工艺
  3.1 制粉基本原理
  3.2 研磨及磨辊的技术特征
  3.3 小麦品质对面粉要求与研磨效率的关系
  3.4 筛理及筛的种类
  3.5 清粉
  3.6 刷麸或打麸
  3.7 粉路的设计
  3.8 配粉及面粉整理
  3.9 剥皮制粉的工艺
  4 面粉产品处理
  5 等级粉和专用粉生产工艺特点
  思考题
  参考文献
  第5章 面制食品的加工
  第6章 淀粉生产
  第7章 淀粉制糖
  第8章 植物油脂制取
  第9章 油脂的精炼与深加工
  第10章 植物蛋白质的提取和加工
  第11章 大豆制品的加工
  第12章 玉米与早餐谷物食品的加工
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