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饭店督导 侯明贤 9787563713875 旅游教育出版社

ISBN：9787563713875
出版社：旅游教育出版社
定　价：￥23.00

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• 作　　者：侯明贤
• 出 版 社：旅游教育出版社
• 出版时间：2006年09月
• 页　　数：248
• 字　　数：0
• 版　　次：1

• 图书详情

• 书名：饭店督导
  编号：262200
  ISBN：9787563713875[十位:7563713875]
  作者：侯明贤
  出版社：旅游教育出版社
  出版日期：2006年09月
  页数：248
  定价：23.00 元
  参考重量：0.300Kg
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  * 内容提要 *
  本书分上、下篇。
  上篇主要介绍了督导和管理的最基本的管理职能、饭店人必须具备的现代饭店意识、团队建设、人际沟通、组织激励、质量管理、基层培训等内容,是饭店督导应该了解和掌握的基础性的理论和艺术。不懂得这些理论和艺术,要成为一名合格的督导就会成为空中楼阁,要提高淑导的管理水平,也无动力可言,这样只能在低水平上徘徊甚至倒退。对饭店而言,也不可能达到既定的经营目标。
  下篇涉及饭店运行中一些主要部门的日常督导管理,如前厅督导管理、客户督导管理、餐饮督导管理、康乐督导管理、厨房督导管理、工程督导管理等,有具体的岗位职责和一些常用的工作表单,也有解决疑难问题的技巧。这部分内容读者可以有重点、有选择地阅读学习。
  通过以上内容的学习,学员可在宏观中把握微观,达到高屋建瓴、举一反三、触类旁通的目的。本书具有基础性、前瞻性、艺术性、实用性等特点,体现了理论指导、讲究艺术、实用为主的原则,是现代饭店督导必备的基础用书。
  * 图书目录 *
  上篇
  第1章督导及其管理职能
  课前导读
  教学目标
  第一节督导概述
  第二节计划职能
  第三节组织职能
  第四节领导职能
  第五节控制职能
  第六节创新职能
  本章小结
  复习与思考
  第2章团队建设
  课前导读
  教学目标
  第一节团队概述
  第二节团队建设的发展阶段
  第三节团队建设中督导的主要工作
  第四节团队精神
  第五节学习型组织
  本章小结
  复习与思考
  第3章人际沟通
  课前导读
  教学目标
  第一节人际沟通概述
  第二节有效沟通的要义
  第三节沟通指导
  第四节360度人际沟通艺术
  本章小结
  复习与思考
  第4章组织激励
  课前导读
  教学目标
  第一节激励概述
  第二节激励的基本原理
  第三节激励技能
  第四节制度激励
  本章小结
  复习与思考
  第5章质量管理
  课前导读
  教学目标
  第一节服务质量概述
  第二节宾客对服务质量的评价
  第三节服务质量管理
  第四节宾客投诉处理艺术
  本章小结
  复习与思考
  第6章基层培训
  课前导读
  教学目标
  第一节基层培训概述
  第二节基层培训流程
  第三节培训的关键——需求分析
  第四节培训的难点——效果评价
  本章小结
  复习与思考
  下篇
  课前导读
  教学目标
  第一节工作职责和内容
  第二节各种单据的基本知识
  第三节解决疑难问题的技巧
  本章小结
  复习与思考
  第8章客房督导管理
  课前导读
  教学目标
  第一节工作职责和内容
  第二节各种单据的基本知识
  第三节解决疑难问题的技巧
  本章小结
  复习与思考
  第9章餐饮督导管理
  课前导读
  教学目标
  第一节工作职责和内容
  第二节各种单据的基本知识
  第三节服务质量的控制
  第四节解决疑难问题的技巧
  本章小结
  复习与思考
  第10章康乐督导管理
  课前导读
  教学目标
  第一节工作职责和内容
  第二节各种单据的基本知识
  第三节解决疑难问题的技巧
  本章小结
  复习与思考
  第11章厨房督导管理
  课前导读
  教学目标
  第一节工作职责和内容
  第二节各种单据的基本知识
  第三节菜点异物的控制
  第四节厨房意外事故的预防
  第五节特殊事故的处理办法
  本章小结
  复习与思考
  第12章工程督导管理
  课前导读
  教学目标
  第一节饭店设备系统
  第二节岗位职责规范
  第三节解决疑难问题的技巧
  本章小结
  复习与思考
  参考资料
  * 文章节选 *
  暂无相关介绍
  * 编辑推荐与评论 *
  暂无相关介绍
  * 作者介绍 *
  暂无相关介绍