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餐饮服务与管理 杨强 9787565500176 中国农业大学出版社

ISBN：9787565500176
出版社：中国农业大学出版社
定　价：￥32.00

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• 作　　者：杨强
• 出 版 社：中国农业大学出版社
• 出版时间：2010年06月
• 页　　数：276
• 字　　数：0
• 版　　次：1

• 图书详情

• 书名：餐饮服务与管理
  编号：2606758
  ISBN：9787565500176[十位:7565500178]
  作者：杨强
  出版社：中国农业大学出版社
  出版日期：2010年06月
  页数：276
  定价：32.00 元
  参考重量：0.300Kg
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  * 内容提要 *
  本书从酒店餐饮服务与管理各岗位的任务和职业能力分析着手，以完成实际工作任务为引导，培养学生实践能力和岗位需求的专业技能，结合中、高级餐厅服务员职业资格*书的考核要求组织编写，旨在提高学生餐饮服务与管理的知识和技能的同时，增强学生了解企业、了解岗位的能力和就业综合竞争力，满足学生职业生涯发展的需要。
  本书分为三个单元，九个项目，四十八项任务，主要介绍了满足服务员岗位需求的餐厅操作技能，如值台服务技能、零点餐厅服务技能、主题宴会服务技能、茶艺服务技能和餐具的洗涤与保养技能及其涉及的相关理论知识；满足餐厅领班岗位需求的餐厅管理、厨房与仓储管理知识；满足餐厅主管岗位需求的餐饮销售管理、人力资源管理等知识。教材内容编写与取舍紧密联系实际，精炼简约，案例分析来源于五星级酒店对餐饮服务与管理的具体要求，各个实训任务目的明确、方法恰当、内容完整、可操作性较强，还包括任务提示、知识要点、阅读材料等内容，以方便教师讲授和学生学习。
  本书适合作为高职高专、酒店培训和社会培训专用教材。
  * 图书目录 *
  单元一 如何成为合格的高星级酒店餐厅服务员
  项目一 值台服务
  任务一 托盘端托服务
  任务二 铺台布
  任务三 餐巾折花
  任务四 中餐摆台
  任务五 西餐摆台
  任务六 斟酒
  任务七 上菜服务
  任务八 分菜服务
  项目小结
  习题
  项目二 零点餐厅服务
  任务一 餐位预订服务
  任务二 餐前准备
  * 文章节选 *
  暂无相关介绍
  * 编辑推荐与评论 *
  暂无相关介绍
  * 作者介绍 *
  暂无相关介绍