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餐饮服务与管理 李勇平 9787810840217 东北财经大学出版社

ISBN：9787810840217
出版社：东北财经大学出版社
定　价：￥19.00
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• 作　　者：李勇平
• 出 版 社：东北财经大学出版社
• 出版时间：2002年01月
• 页　　数：235
• 字　　数：0
• 版　　次：1

• 图书详情

• 书名：餐饮服务与管理
  编号：5728
  ISBN：9787810840217[十位:7810840215]
  作者：李勇平
  出版社：东北财经大学出版社
  出版日期：2002年01月
  页数：235
  定价：19.00 元
  参考重量：0.335Kg
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  * 内容提要 *
  21世纪新概念教材·高职高专旅游与饭店管理专业教材新系。
  本书在此次修订时,继续保持了第1版的成功之处,即:依据饭店餐饮经营管理与服务的客观规律,以管理理论为指导,以餐饮实际业务活动为基础,以实用的管理方法操作为主要内容,坚持理论与实际相结合,定性研究与定量分析相结合,全面、系统地介绍了饭店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系,力求做到基础理论简明扼要,业务内容具体形象,结构层次系统连贯,操作方法实用简单。在此基础上,本次修订根据本系列丛书总策划许景行先生的意见,加入了便于教学的内容,如学习目标、典型案例、关键概念、实训题、自测题等,使得本书教学方面的实用性和可操作性更强。
  * 图书目录 *
  第1章饭店餐饮概述
  第2章餐饮服务所需的基本技能
  第3章用餐服务方式
  第4章餐饮服务的主要环节
  第5章菜单的筹划设计与制作实施
  第6章餐饮原料的采购与库存管理
  第7章餐饮产品的生产管理
  第8章餐饮销售管理
  第9章餐饮服务管理
  自测题参考答案
  主要参考书目
  * 文章节选 *
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  * 编辑推荐与评论 *
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  * 作者介绍 *
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