全部商品 >> 科技工程 >> 食品安全 >> 图书详情

食品发酵与酿造工艺学 何国庆 9787109069848 中国农业出版社

ISBN：9787109069848
出版社：中国农业出版社
定　价：￥38.00

暂无库存

旺旺咨询： 二手教材网 QQ咨询： 2980899470

购满39元免运费，部分学校已免邮！ 查看详情

• 作　　者：何国庆
• 出 版 社：中国农业出版社
• 出版时间：2001年12月
• 页　　数：388
• 字　　数：0
• 版　　次：1

• 图书详情

• 书名：食品发酵与酿造工艺学
  编号：9597
  ISBN：9787109069848[十位:7109069842]
  作者：何国庆
  出版社：中国农业出版社
  出版日期：2001年12月
  页数：388
  定价：38.00 元
  参考重量：0.600Kg
  -------------------------
  图书情况：正版二手旧书，绝不影响正常阅读！
  绝无缺页少页，发货前再次检查，请放心购买！
  
  * 内容提要 *
  本书的主要内容有：菌种选育、保藏与复壮；微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用；发酵与酿造工程学基础；酒精发酵与酿酒；氨基酸与核酸发酵；有机酸发酵；发酵豆制品；微生物性功能食品与食品添加剂；食品工业废弃物的生物学处理。
  * 图书目录 *
  前言
  第一章　绪 论
  一、食品发酵与酿造的历史
  二、食品发酵与酿造的特点以及与现代生物技术的关系．
  三、食品发酵与酿造的研究对象
  四、食品发酵与酿造的发展趋势
  第二章　菌种选育、保藏与复壮
  　第一节　菌种选育
  一、微生物菌种选育的理论基础
  二、自然选育
  三、诱变育种
  　　四、微生物的杂交育种
  五、原生质体融合
  六、基因工程技术
  　第二节　菌种保藏与复壮
  * 文章节选 *
  暂无相关介绍
  * 编辑推荐与评论 *
  食品发酵与酿造指以发酵工程、酶工程及基因工程为支撑,利用微生物细胞的特定性状,通过现代化工程技术,生产食品或保健品的一种技术。它不但是支持现代食品工业的重要技术,同时也是生物技术产业化的重要手段。因此,食品发酵与酿造技术越来越受到人们的重视,成为食品科学与工程相关专业的必修课程,但适用的教材却不多。为此,我们组织浙江大学、中国农业大学、南京农业大学长期从事该领域研究和教学的富有经济的教授,在中华农业科教基金的资助下,编写了这本农业部“九五”规划教材----《食品发酵与酿造工艺学》,并被列入教育部“面向21世纪课程教材”。
  * 作者介绍 *
  暂无相关介绍