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烹调工艺学 冯玉珠 第二版 9787501944941 中国轻工业出版社

ISBN：9787501944941
出版社：中国轻工业出版社
定　价：￥29.00

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• 作　　者：冯玉珠
• 出 版 社：中国轻工业出版社
• 出版时间：2007年01月
• 页　　数：257
• 字　　数：0
• 版　　次：1

• 图书详情

• 书名：烹调工艺学(第二版)
  编号：1969173
  ISBN：9787501944941[十位:7501944946]
  作者：冯玉珠
  出版社：中国轻工业出版社
  出版日期：2007年01月
  页数：257
  定价：29.00 元
  参考重量：0.330Kg
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  * 内容提要 *
  《烹调工艺学》是烹饪科学中的基本理论学科,又是应用性、实践性最强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材,中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。在这段时间里,国内外面向21世纪的教育改革不断深入,烹调工艺学的理论和实践不断发展,教学经验不断积累。为了适应新的教学需要,跟上时代的步伐,我们编撰了这一新教材。本教材主要有以下几个特点:1、“新”、“宽”、“实”并举。2、突出操作技能培养。3、贴近教学的全新安排。
  * 图书目录 *
  第一章 烹饪原料的选择与感官鉴别
  第二章 初加工工艺
  第三章 分割与成型工艺
  第四章 组配工艺
  第五章 风味调配工艺
  第六章 烹制工艺基础
  ……
  * 文章节选 *
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  * 编辑推荐与评论 *
  《烹调工艺学》是烹饪科学中的基本理论学科,又是应用性、实践性最强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材,中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。在这段时间里,国内外面向21世纪的教育改革不断深入,烹调工艺学的理论和实践不断发展,教学经验不断积累。为了适应新的教学需要,跟上时代的步伐,我们编撰了这一新教材。本教材主要有以下几个特点:1、“新”、“宽”、“实”并举。2、突出操作技能培养。3、贴近教学的全新安排。
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