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食品保藏原理 刘建学 纵伟 9787564103873 东南大学出版社

ISBN：9787564103873
出版社：东南大学出版社
定　价：￥36.80
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• 作　　者：刘建学 纵伟
• 出 版 社：东南大学出版社
• 出版时间：2006年12月
• 页　　数：338
• 字　　数：0
• 版　　次：1

• 图书详情

• 书名： 食品保藏原理
  作者： 刘建学 纵伟
  出版社： 东南大学出版社
  版次： 1
  出版日期： 2006年12月
  页数： 338
  定价： 36.80 元
  参考重量： 0.630
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  * 内容提要 *
  1 绪论
  1.1 课程性质
  1.2 食品品质
  1.3 食品品质在储藏中的变化
  1.4 食品品质变化的规律
  1.5 食品保藏方法
  2 食品化学成分和品质变化
  2.1 食品化学成分
  2.2 食品保藏中的品质劣化
  3 食品低温保藏
  3.1 概述
  3.2 低温储藏的基本原理
  2.3 食品冷藏
  2.4 食品冻藏
  2.5 低温储藏库的设计与管理
  4 食品的气调保藏
  4.1 气调储藏的基本原理
  4.2 气调储藏方法
  4.3 气调储藏设备
  4.4 气调储藏的特点
  5 食品干燥保藏
  5.1 食品干燥保藏原理
  5.2 食品的干制方法及设备
  6 食品的罐藏
  6.1 罐藏原理
  6.2 罐藏技术
  6.3 软罐头生产
  7 食品的辐照保藏
  7.1 食品辐照的意义及其特点
  7.2 食品辐照的基本原理
  7.3 食品辐照工艺及设备
  7.4 食品辐照的安全性与法规
  8 食品超高压保藏
  9 食品的腌渍发酵保藏
  10 食品的熏藏
  11 食品化学保藏
  12 食品的包装与保藏
  参考文献
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