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饮食业基础知识 第二版 卢红华 9787504559296 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504559296
出版社：中国劳动社会保障出版社
定　价：￥14.00

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• 作　　者：卢红华
• 出 版 社：中国劳动社会保障出版社
• 出版时间：2007年03月
• 页　　数：154
• 字　　数：0
• 版　　次：1

• 图书详情

• 书名：饮食业基础知识(第二版)
  编号：364452
  ISBN：9787504559296[十位:7504559296]
  作者：卢红华
  出版社：中国劳动社会保障出版社
  出版日期：2007年03月
  页数：154
  定价：14.00 元
  参考重量：0.256Kg
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  * 内容提要 *
  本书的包括饮食业概述,饮食企业的组织结构,饮食业市场营销策略,菜单策划与设计,采购、验收、贮藏与发放,厨房生产与管理,餐厅服务和管理,饮食成本核算与控制等。 本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。
  本套教材可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。
  * 图书目录 *
  第1章 饮食业概述
  §1-1 饮食业的概念、分类及在国民经济中的地位
  §1-2 饮食业的特点与经营特性
  §1-3 我国饮食业的现状与现代饮食业的发展趋势的发展趋势
  §1-4 饮食企业的店址选择与整体设计
  第2章 饮食企业的组织结构
  §2-1 饮食企业组织结构的设置原则
  §2-2 饮食企业的机构设置
  第3章 饮食业市场营销策略
  §3-1 饮食业市场调研及分析
  §3-2 饮食业市场营销策略
  第4章 菜单策划与设计
  §4-1 菜单的功能、种类与实施形式
  §4-2 菜品的策划及选择
  §4-3 菜单的定价原则、策略及方法
  §4-4 菜单内容、布局及装潢设计
  第5章 采购、验收、贮藏与发放
  §5-1 采购
  §5-2 验收
  §5-3 贮藏和保管
  §5-4 发放
  第6章 厨房生产与管理
  §6-1 厨房生产的特点、地位和作用
  §6-2 厨房的组织结构
  §6-3 厨房布局
  §6-4 厨房设备
  §6-5 厨房生产业务
  §6-6 厨房管理
  第7章 餐厅服务和管理
  §7-1 餐厅的概念、种类、布局及室内环境
  §7-2 餐厅的设备和用具
  §7-3 餐厅服务
  §7-4 餐厅管理
  第8章 饮食成本核算与控制
  §8-1 饮食成本核算的概念、意义和作用
  §8-2 饮食产品成本核算
  §8-3 饮食产品价格的核算
  §8-4 饮食成本的控制
  附件 职业素养与规划
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