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中国烹饪概论 李晓英 9787563715053 旅游教育出版社

ISBN：9787563715053
出版社：旅游教育出版社
定　价：￥17.00

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• 作　　者：李晓英
• 出 版 社：旅游教育出版社
• 出版时间：2007年05月
• 页　　数：166
• 字　　数：0
• 版　　次：1

• 图书详情

• 书名：中国烹饪概论
  编号：2003106
  ISBN：9787563715053[十位:7563715053]
  作者：李晓英
  出版社：旅游教育出版社
  出版日期：2007年05月
  页数：166
  定价：17.00 元
  参考重量：0.200Kg
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  * 内容提要 *
  为适应旅游业的发展要求,满足旅游高等教育的需要,我们根据高等院校旅游专业的课程设置、教学目标,在国家旅游局人事劳动教育司的主持下,集合国内旅游高等院校的众多专家学者,自20世纪90年代起,先后出版了系列旅游高等院校教材。该套教材出版以来,得到了广大院校师生和业界的普遍好评,至今仍是众多院校的首选教材,一版再版。迄今为止,该套教材不仅为众多院校广泛使用,而且是规模最大、品种最多的一套高等院校旅游专业教材。
  但是我们深知,教材出版本身是一个不断完善的动态过程,需要产业的推动、研究的深化、时间的积淀,更需要广大师生的参与。本着这一目的,根据2l世纪旅游业的发展要求与广大师生的殷切希望,我们根据教育部与国家旅游局对旅游学科的规划与行业要求,对本套教材进行了必要的增补与修订,以确保该系列教材的科学性、权威性。
  与原教材相比,本版教材注意了课程设置与教材编写的科学性、针对性、规范性...... 更多
  * 图书目录 *
  第一章 烹饪与烹饪学
  第一节 烹饪的含义
  一、烹饪的传统含义
  二、烹饪的现代含义
  第二节 中国烹饪的特性
  一、烹饪的本质属性
  二、中国烹饪的特征
  第三节 中国烹饪学
  一、中国烹饪学研究的对象、内容及方法
  二、中国烹饪学的知识体系
  第二章 中国烹饪的发展历史
  第一节 无炊具烹与石烹时期
  一、无炊具烹时期
  二、石烹时期
  第二节 陶烹时期(从传说中的黄帝到尧、舜时代) 更多
  * 文章节选 *
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